Georgien Kaukasus Utskho Suneli Schabzigerklee Kräutersalz Swanetien Imeretischer Safran Knoblauchsalz 🌍 Georgisch 🍽️ Beilage 🍽️ Gewürzmischung 🍽️ Grundrezept

Swanetisches Gewürzsalz (Svanuri Marili)

Name: Swanetisches Gewürzsalz (Svanuri Marili)
Prep time: 25 min
Total time: 24 h 25 min
Ingredients: 300 g Grobes Meersalz; 100 g Knoblauch; 50 g Schabzigerklee; 25 g Koriandersamen; 25 g getrocknete Tagetes-Blütenblätter; 15 g Paprikapulver; 10 g Kreuzkümmel; 10 g Dill

Ein aromatisches, leicht feuchtes Kräutersalz aus der georgischen Hochgebirgsregion Swanetien. Die Mischung besticht durch die Kombination von grobem Meersalz, frischem Knoblauch und einzigartigen kaukasischen Gewürzen wie Schabzigerklee und Imeretischem Safran.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Grobes Meersalz
oder Steinsalz

300 g
Knoblauch
frisch; ca. 2-3 ganze Knollen

100 g
🥄

Schabzigerklee
Utskho Suneli, gemahlen

50 g
Koriandersamen
gemahlen

25 g
🥄

getrocknete Tagetes-Blütenblätter
Imeretischer Safran, zerrieben

25 g
🥄

Paprikapulver
edelsüß oder leicht scharf

15 g
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen; oder Bergkümmel

10 g
🥄

Dill
gemahlen; getrocknet; oder Dillsamen

10 g

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Swanetien ist eine entlegene Hochgebirgsregion im georgischen Kaukasus. Da Salz in diesen Höhenlagen früher extrem kostbar und schwer zu transportieren war, begannen die Bewohner, es mit wildwachsenden Bergkräutern und Knoblauch zu strecken. So entstand eine Mischung, die nicht nur ergiebiger, sondern auch wesentlich aromatischer war. Heute gilt das swanetische Salz als das 'Gold der Berge' und ist die Geheimzutat vieler georgischer Klassiker.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 24 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Aromen

1
Gewürze mahlen

Mahle die Koriandersamen, den Kümmel und den getrockneten Dill in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver.
- 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du die Samen vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
2

Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen und verarbeite sie zu einer sehr feinen Paste. Nutze dafür am besten den Mörser oder eine feine Reibe.

Mischen und Reifen

1

Salz und Trockengewürze vermengen

Gib das grobe Salz in eine große Schüssel und mische den gemahlenen Schabzigerklee, Koriander, Tagetes, Paprika, Kümmel und Dill gründlich unter.
2

Knoblauch einarbeiten

Füge die Knoblauchpaste hinzu. Arbeite den Knoblauch mit den Händen oder dem Mörserstößel kräftig in das Salz ein, bis dieses die Feuchtigkeit und die ätherischen Öle des Knoblauchs vollständig aufgenommen hat.
3

Ruhezeit

Lasse das Gewürzsalz für ca. 24 Stunden in einer geschlossenen Schüssel ziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.
4

Abfüllen

Fülle das nun leicht feuchte Salz in sterile Gläser und verschließe diese fest. Bewahre das Salz an einem kühlen, dunklen Ort auf.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Svanuri salt - Svanetian salt – Foto: Jelger Groeneveld (CC BY 2.0)

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