Gebackener Südstaaten Country Ham

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schinken gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser abschrubben, um Salz und Reiferückstände zu entfernen.

2. 2

   Den Schinken in einen großen Behälter legen, vollständig mit kaltem Wasser bedecken und ca. 24 Stunden wässern. Das Wasser dabei alle 6 bis 8 Stunden wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren.

3. 3

   Den gewässerten Schinken in einen ausreichend großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.

4. 4

   Die Hitze reduzieren und den Schinken etwa 20 Minuten pro 500g Gewicht sanft köcheln lassen (ca. 3 bis 4 Stunden insgesamt).

5. 5

   Den Schinken vorsichtig aus dem Sud heben, etwas abkühlen lassen und die harte Schwarte entfernen, dabei eine dünne Fettschicht auf dem Fleisch belassen.

6. 6

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die verbliebene Fettschicht mit einem Messer rautenförmig einschneiden.

7. 7

   Für die Glasur den braunen Zucker mit Senf, Apfelessig und den gemahlenen Nelken zu einer streichfähigen Paste verrühren.

8. 8

   Den Schinken in einen Bräter legen und großzügig rundherum mit der Glasur bestreichen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 30 Minuten backen, bis die Glasur dunkel karamellisiert und knusprig ist. Vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Country ham – Foto: John Goetzinger (CC BY-SA 2.0)

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