Erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack von frisch geschlagener Butter. Mit hochwertiger Sahne und etwas Geduld stellen Sie eine cremige Spezialität her, die jede Brotzeit veredelt.
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Vollständige AnalyseDas Wort Butter leitet sich vermutlich vom griechischen 'bou-tyron' ab, was etwa 'Kuh-Käse' bedeutet. Historisch wurde Butter durch mechanisches Schlagen in Butterfässern gewonnen, wobei die Sahne so lange bewegt wurde, bis sich die typischen Fettkörner (ähnlich kleinen Kernen) bildeten.
Vorbereitung: Die Sahne etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt, was den Trennungsprozess beschleunigt.
Die Sahne in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer oder in einem Butterfass so lange schlagen, bis sie erst steif wird und dann langsam ausflockt.
Weiter rühren, bis sich das Butterfett deutlich von der flüssigen Buttermilch trennt und kleine gelbe Klumpen entstehen.
Die Buttermilch durch ein feines Sieb abgießen (und für andere Rezepte auffangen). Die Butterklumpen im Sieb sammeln.
Die Butter in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen und mit den Händen oder einem Löffel kneten, um restliche Buttermilch herauszuwaschen. Das Wasser ggf. erneuern, bis es klar bleibt.
Nach Wunsch Salz unter die gewaschene Butter mischen und die Masse in eine Form drücken oder in Pergamentpapier wickeln.
Die fertige Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
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Masielnica - Grotniki - 003937n – Foto: Józef Burszta (CC BY-SA 3.0 PL)
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Churn for butter - vertical rotation – Foto: Albert van der Poll (CC BY-SA 4.0)
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Boter-karnapparaat, objectnr 74345-A-B – Foto: Museum Rotterdam (CC BY-SA 3.0)
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Big Chalcolithic churn – Foto: Hanay (CC BY-SA 3.0)
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Leeds butter churn – Foto: Musphot (CC BY-SA 3.0)
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