Hausgemachte Bauernbutter aus dem Butterfass

Sahne temperieren

Nimm die Sahne etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Sie sollte eine Temperatur von etwa 15-18 °C haben, da sich das Fett bei dieser Temperatur optimal trennt.

• 💡 Zu kalte Sahne benötigt deutlich länger, um zu Butter zu werden; zu warme Sahne wird oft zu weich.

Mechanische Agitation

Gieße die Sahne in das Butterfass oder das Glas. Bewege den Stößel rhythmisch auf und ab oder schüttle das Glas kräftig und kontinuierlich.

Trennung beobachten

Setze die Bewegung fort, bis die Sahne erst steif wird und sich dann plötzlich in gelbe Butterflocken und dünne Buttermilch trennt. Dies dauert je nach Intensität etwa 10 bis 20 Minuten.

Buttermilch abgießen

Gieße die Masse durch ein feines Sieb oder ein Seihtuch ab. Fang die Buttermilch in einer Schüssel auf – sie ist pur oder im Smoothie ein Genuss.

Butter waschen

Gib die Butterklumpen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Knete die Butter mit den Händen oder einem Spatel, um restliche Buttermilch herauszudrücken.

• 💡 Wiederhole diesen Vorgang mit frischem Wasser, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dies ist entscheidend für die Haltbarkeit der Butter.

Veredeln und Lagern

Knete nach Belieben etwas Meersalz unter die Butter. Forme sie zu einer Rolle oder drücke sie in eine befeuchtete Holzform. Lagere die Butter im Kühlschrank, wo sie fest wird.