Quatre Mendiants – Französische Schokoladentaler

Früchte und Nüsse vorbereiten

Schneide die getrockneten Feigen in kleine, mundgerechte Stücke. Halbiere die Haselnüsse und Mandeln nach Belieben oder lasse sie für eine rustikale Optik ganz.

Schokolade hacken

Hacke die Zartbitterschokolade mit einem schweren Messer in feine, gleichmäßige Stücke, damit sie später gleichmäßig schmilzt.

Schmelzen im Wasserbad

Erhitze zwei Drittel der Schokolade langsam über einem warmen (nicht kochenden) Wasserbad, bis sie eine Temperatur von etwa 45 °C erreicht hat.

• 💡 Achte strikt darauf, dass kein Wassertropfen in die Schokolade gelangt, da sie sonst sofort klumpt.

Temperieren

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre das restliche Drittel der gehackten Schokolade unter, bis alles geschmolzen ist und die Masse auf ca. 31-32 °C abgekühlt ist. Dies sorgt für einen perfekten Glanz und den charakteristischen Knack.

Taler portionieren

Setze mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel kleine, kreisförmige Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Taler sollten einen Durchmesser von etwa 3-4 cm haben.

Belegen

Drücke sofort, solange die Schokolade noch flüssig ist, jeweils eine Mandel, eine Haselnuss, eine Rosine und ein Stück Feige in jeden Taler.

• 💡 Streue für eine moderne Note eine winzige Prise Fleur de Sel über die noch feuchte Schokolade.

Aushärten

Lasse die Mendiants bei Zimmertemperatur mindestens 30-45 Minuten vollständig fest werden. Stelle sie nicht in den Kühlschrank, damit die Schokolade nicht grau anläuft.