Eine einfache, aber raffinierte Quiche mit einer cremigen Füllung aus Eiern, Sahne und frischem Estragon. Durch die abwechselnden Schichten von Käse und Eiermasse entsteht eine besonders luftige Textur.
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Obwohl die Quiche heute als Inbegriff der französischen Küche gilt, stammt ihr Name ursprünglich vom deutschen Wort 'Kuchen' (bzw. dem dialektalen 'Küchle') ab. Das Gericht verbreitete sich von Lothringen aus und erlangte nach dem Zweiten Weltkrieg auch in Großbritannien und den USA große Beliebtheit.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Eier, Sahne, den gehackten Estragon, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Standmixer geben. Alles nur kurz mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den geriebenen Käse und die flüssige Eiermischung abwechselnd in den vorbereiteten Quiche-Boden schichten, bis die Form gefüllt ist.
Die Quiche für 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Füllung gestockt ist (Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen).
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich setzen kann.
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