Französische Brioche à la Parisienne

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen.

2. 2

   Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.

3. 3

   Die Eier und die Hefemilch hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten.

4. 4

   Die weiche Butter stückweise unterkneten und den Teig weitere 10-15 Minuten kneten, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen).

6. 6

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in Portionen teilen.

7. 7

   Für die klassische Form eine große Kugel formen, in die gefettete Form setzen, eine Mulde eindrücken und eine kleine Kugel als Kopf aufsetzen.

8. 8

   Nochmals ca. 30-45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

9. 9

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. 10

    Die Brioches vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 2

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Jean-Baptiste Siméon Chardin 028 – Foto: Jean-Baptiste-Siméon Chardin (PUBLIC DOMAIN)

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Brioche (1) – Foto: Dr. Bernd Gross (CC-BY-SA 4.0)

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