Französische Boule aus Sauerteig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Sauerteigstarter sollte aktiv und blasig sein.

2. 2

   Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Sauerteigstarter und lauwarmes Wasser hineingeben und mit einem Holzlöffel oder den Händen vorsichtig verrühren.

3. 3

   Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten – etwa 10–15 Minuten von Hand oder mit Küchenmaschine. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein.

4. 4

   Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 3–4 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5. 5

   Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in der Mitte zusammenfalten und mit den Händen zu einer glatten Kugel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen.

6. 6

   Währenddessen den Ofen mit Backstein oder Backblech auf 250 °C vorheizen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge diagonal einschneiden.

7. 7

   Den Teig in den heißen Ofen schieben, 20 Minuten mit Dampf (z.B. mit einer Schale Wasser im Ofen) backen, dann Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun und klingend ist.

8. 8

   Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – mindestens 1 Stunde warten, bevor es geschnitten wird.

📸 Cook Snaps 1

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Boule de campagne 01 – Foto: Zantastik (CC BY-SA 3.0)

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