Klassische französische Boule (Rustikales Landbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung ca. 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig anmischen

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung hinzu und rühre alles grob zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefezellen nicht zu schädigen.

Kneten

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist.

Stockgare

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Boule formen

Drücke die Luft sanft aus dem Teig. Falte die Ränder zur Mitte hin ein, um Spannung zu erzeugen, und forme den Teigling zu einer straffen Kugel (Boule).

• 💡 Schleife den Teig auf der Arbeitsfläche mit hohler Hand rund, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Stückgare

Lege den Teigling mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb oder auf ein Backblech und lasse ihn abgedeckt weitere 45 bis 60 Minuten gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen inklusive Backblech oder Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine flache Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.

Einschneiden

Bestäube die Oberseite der Boule leicht mit Mehl und schneide sie mit einem scharfen Messer kreuzweise oder quadratisch ein.

Backvorgang

Schiebe das Brot in den Ofen. Reduziere die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C und backe die Boule für weitere 30 bis 35 Minuten goldbraun.

• 💡 Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.