Finnisches Rentiergeschnetzeltes

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rentierfleisch (am besten im leicht angefrorenen Zustand) quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

2. 2

   Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten).

3. 3

   Währenddessen in einer großen Pfanne (ideal ist Gusseisen) die Butter oder das Schmalz erhitzen.

4. 4

   Das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es rundherum braun ist.

5. 5

   Die gewürfelte Zwiebel zum Fleisch geben und kurz mitdünsten, bis sie glasig ist.

6. 6

   Mit dem Wildfond (oder Bier/Wasser) ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. 7

   Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und das Fleisch etwa 30 bis 45 Minuten sanft schmoren lassen, bis es zart ist. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

8. 8

   Die garen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

9. 9

   Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und alles zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

10. 10

    Das Rentiergeschnetzelte zusammen mit dem Kartoffelpüree anrichten und einen Klecks Preiselbeeren dazu servieren.

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