Feines Champagnerkraut mit Kümmel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kopf in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

2. 2

   Das gehobelte Kraut in einer großen Schüssel mit dem Salz und dem Kümmel vermengen und kurz ziehen lassen.

3. 3

   In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und den Zucker darin unter Rühren karamellisieren lassen, bis er hellbraun ist.

4. 4

   Die Zwiebelwürfel zum Karamell geben und kurz andünsten (nicht verbrennen lassen).

5. 5

   Das Mehl über die Zwiebel-Zucker-Mischung stäuben und kurz mitrösten, um eine leichte Bindung zu erzeugen.

6. 6

   Mit dem Weißweinessig ablöschen und kurz einkochen lassen, um den Bodensatz zu lösen.

7. 7

   Das vorbereitete Kraut in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe und der Hälfte des Champagners aufgießen.

8. 8

   Den Topf abdecken und das Kraut bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten weich dünsten. Gelegentlich umrühren.

9. 9

   Kurz vor dem Servieren den restlichen Champagner hinzufügen und nicht mehr kochen lassen, um das Aroma zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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