Erzgebirgische Kartoffelpuffer Fratzen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und gründlich waschen.

2. 2

   Die rohen Kartoffeln fein in eine große Rührschüssel reiben.

3. 3

   Die geriebene Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und über einer Schüssel kräftig auspressen, um die Flüssigkeit zu entfernen.

4. 4

   Das aufgefangene Kartoffelwasser einige Minuten stehen lassen, bis sich die weiße Stärke am Boden abgesetzt hat. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zurück zur Kartoffelmasse geben.

5. 5

   Die Kartoffelmasse mit dem Salz würzen und gut vermengen. Da kein Ei oder Mehl verwendet wird, sorgt die hauteigene Stärke für die Bindung.

6. 6

   In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen.

7. 7

   Aus der Kartoffelmasse handtellergroße, flache Puffer formen und vorsichtig in das heiße Fett geben.

8. 8

   Die Fratzen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.

9. 9

   Sofort heiß servieren, traditionell ohne süße Beilagen, aber gerne mit etwas Preiselbeermark.

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