Erzgebirgische Fratzen (Griene Fratzn)

Kartoffeln reiben

Schäle die Kartoffeln und reibe sie mit einer feinen Küchenreibe direkt in eine Schüssel.

Flüssigkeit ausdrücken

Gib die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch. Drehe das Tuch kräftig ein und drücke die Flüssigkeit in eine separate Schüssel aus, bis die Kartoffelmasse fast trocken ist.

• 💡 Je trockener die Masse ist, desto knuspriger werden die Fratzen später beim Braten.

Stärke gewinnen

Lasse die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit etwa 5 Minuten ruhig stehen. Gieße dann das Wasser vorsichtig ab und behalte die am Boden abgesetzte weiße Stärke zurück.

Masse vermengen

Gib die ausgedrückten Kartoffeln zurück in eine Schüssel. Füge die gewonnene Kartoffelstärke sowie das Salz hinzu und vermenge alles gründlich zu einem kompakten Teig.

Fett erhitzen

Erhitze das Schweineschmalz oder Butterschmalz in einer schweren Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze.

Goldbraun ausbacken

Setze kleine Häufchen der Kartoffelmasse in das heiße Fett und drücke sie mit dem Pfannenwender flach zu handtellergroßen Fladen. Brate sie für etwa 3-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und am Rand knusprig sind.

• 💡 Wende die Fratzen erst, wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen.

Servieren

Richte die heißen Fratzen klassisch mit einer Nocke Speisequark und einem Spritzer Leinöl oder mit herzhaftem Preiselbeermus an.