Erzgebirgischer Buttermilchgetzen

Kartoffeln reiben

Schäle die Kartoffeln und reibe sie mit einer feinen Küchenreibe in eine Schüssel. Lasse die Masse etwa 5 Minuten stehen.

• 💡 Gieße das oben schwimmende Kartoffelwasser vorsichtig ab, aber drücke die Masse nicht aus – die enthaltene Stärke sorgt für die Bindung.

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Teig anrühren

Vermische die geriebenen Kartoffeln mit der Buttermilch. Würze die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel.

• 💡 Sei beim Salzen vorsichtig, da der Speck bereits eine salzige Note mitbringt.

Speck auslassen

Schneide den Speck in kleine Würfel. Erhitze die gusseiserne Pfanne auf dem Herd und lasse den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig aus.

Einfüllen und Backen

Gieße den Kartoffelteig direkt über den heißen Speck in die Pfanne. Schiebe die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens und backe den Getzen ca. 60 Minuten lang goldbraun.

• 💡 Sollte der Getzen zu schnell dunkel werden, decke ihn für die letzten 15 Minuten mit Alufolie ab.

Anrichten

Nimm den Getzen aus dem Ofen und lasse ihn kurz ruhen. Schneide ihn wie einen Kuchen in Stücke und serviere ihn am besten mit einem Klecks Preiselbeeren.