Erfrischender Fitness-Couscous

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen und ebenfalls würfeln. Die Zitrone auspressen und die Petersilie hacken.

2. 2

   Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe gemäß Packungsangabe zubereiten und quellen lassen. Anschließend 2 EL Öl untermischen, den Couscous mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Den abgekühlten Couscous mit den vorbereiteten Gemüsewürfeln in einer großen Schüssel vermengen.

4. 4

   Das restliche Öl (2 EL) und den Essig hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, der Hälfte des Zitronensafts, etwas Chiliöl und einem Teil der gehackten Petersilie pikant abschmecken.

5. 5

   Für den Dip den Naturjoghurt mit dem restlichen Zitronensaft, der übrigen Petersilie und einer Prise Salz glatt rühren.

6. 6

   Den Couscous-Salat zusammen mit dem Joghurt-Dip servieren. Tipp: Für einen besonderen Frischekick an heißen Tagen kann der Salat vor dem Servieren kurz im Eisfach angefroren werden.

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