🌍 Britische Küche 🍽️ Snack

Englische Yarmouth-Bloaters

Name: Englische Yarmouth-Bloaters
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Hering; 20 g Meersalz; 100 g Rauchholzspäne; etwas Butter; 4 Scheibe Zitronenscheiben

Ganz geräucherte Heringe mit leichtem Wildgeschmack, traditionell aus Great Yarmouth. Perfekt als Snack oder Frühstück mit Butter und Toast.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hering
frisch, ungeschlachtet, für Bloater geeignet

4 Stück
Meersalz
fein gemahlen

20 g
🥄

Rauchholzspäne
Buchen- oder Eichenholz, für kalten Rauch

100 g
Butter
nativ, zum Servieren

etwas
🥄

Zitronenscheiben
frisch, zum Garnieren

4 Scheibe

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Bloaters stammen aus Great Yarmouth in England und waren im 19. Jahrhundert ein beliebtes Volksgemüse. Der Name leitet sich von der aufgeblähten Form der Fische während der Zubereitung ab. Obwohl die traditionelle Produktion in Yarmouth 2018 eingestellt wurde, bleibt das Gericht ein Kulturgut der englischen Küstenküche – oft scherzhaft als 'Yarmouth Capon' bezeichnet.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 360 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Heringe unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bauchhöhle nicht öffnen – die Fische bleiben ganz.
2
Salzen: Die Heringe auf einem Gitter oder Rost legen und mit Meersalz gleichmäßig bestreuen. 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3
Räuchern: Rauchholzspäne in einen kalten Räucherofen oder Räucherschrank geben. Heringe auf dem Rost platzieren und bei 20–30°C für 4–6 Stunden kalt räuchern, bis sie leicht glänzend und fest sind.
4
Abkühlen: Nach dem Räuchern die Bloaters 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
5
Servieren: Auf einem Teller anrichten, mit Butter belegen und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt Toast oder englisches Brot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Van Gogh Bloaters-on-a-Piece-of-Yellow-Paper-1889 – Foto: Vincent van Gogh (PUBLIC DOMAIN)

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