Eine herrlich erfrischende, dänische Sommerspezialität. Diese cremige Kaltschale aus Buttermilch, feiner Vanille und spritziger Zitrone ist der perfekte Begleiter für heiße Tage und wird traditionell mit knusprigen Kammerjunkere-Keksen serviert.
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Koldskål ist ein dänischer Klassiker, dessen Name bereits im 18. Jahrhundert auftauchte, damals jedoch für eine süße Biersuppe stand. Die heute beliebte Variante auf Buttermilchbasis etablierte sich Anfang des 20. Jahrhunderts, als Buttermilch in Dänemark flächendeckend verfügbar wurde. Seither ist sie untrennbar mit dem dänischen Sommer verbunden und erlebt bei jeder Hitzewelle einen regelrechten Verkaufsboom.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen
Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer großen Schüssel auf, bis die Masse hellgelb und deutlich dickflüssiger wird.
Aromatisieren
Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse den Saft aus. Rühre beides unter die Eigelb-Zucker-Masse.
Milchprodukte unterrühren
Gib die Dickmilch (oder den Joghurt) hinzu und rühre sie glatt. Gieße anschließend die Buttermilch unter ständigem Rühren langsam ein, bis eine homogene, schaumige Flüssigkeit entsteht.
Kühlen
Stelle die Koldskål für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie eiskalt serviert werden kann und die Aromen gut durchziehen.
Anrichten
Verteile die Kaltschale auf tiefe Teller oder Schüsseln. Gib die Kammerjunkere-Kekse erst kurz vor dem Verzehr obenauf, damit sie schön knusprig bleiben.
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Koldskål 2 – Foto: Nillerdk (CC BY 3.0)
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