Ein fruchtig-exotisches Curry, das zartes Fischfilet mit süßer Ananas und knackigem Gemüse in einer cremigen Kokos-Schmand-Soße vereint. Ideal für ein schnelles Abendessen.
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Vorbereitung: Den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Die Karotte schälen und fein würfeln. Die Ananas abtropfen lassen.
Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischwürfel darin kurz anbraten.
Den geschnittenen Lauch und die Karottenstücke zum Fisch geben und kurz mitdünsten. Anschließend die Ananasstücke hinzufügen.
Sobald Fisch und Gemüse gar sind, die Hitze reduzieren. Die Kokosmilch und den Schmand unterrühren.
Das Curry mit Currypulver, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Heiß servieren. Dazu passen Reis oder Mie-Nudeln.
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