Cremige Mango-Möhren-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Einige schöne Spalten für die spätere Dekoration beiseitelegen, den Rest grob würfeln. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote der Länge nach aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Schalottenwürfel, Ingwer und das Currypulver darin kurz andünsten, bis die Gewürze duften.

3. 3

   Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Mangowürfel und Chiliringe in den Topf geben. Die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen.

5. 5

   Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Mangospalten garnieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.

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