Chinesischer Schnittlauch mit Ei (Jiǔcài chǎo dàn)

Schnittlauch vorbereiten

Wasche den chinesischen Schnittlauch gründlich und schüttle ihn trocken. Entferne eventuelle welke Spitzen und schneide die Halme in etwa 4-5 cm lange Stücke.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in eine Schüssel. Füge eine Prise Salz, weißen Pfeffer und die helle Sojasauce hinzu. Verquirle alles mit einer Gabel oder Stäbchen, bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind.

Eier anbraten

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Eimasse hinein. Sobald die Unterseite stockt, schiebe das Ei sanft zur Mitte, um große, fluffige Stücke zu formen. Wenn das Ei fast gar, aber noch leicht feucht ist, nimm es aus dem Wok und stelle es beiseite.

• 💡 Übergare die Eier nicht; sie ziehen später beim Mischen mit dem Schnittlauch noch kurz nach.

Schnittlauch pfannenrühren

Gib das restliche Öl in den Wok. Füge den Schnittlauch hinzu und rühre ihn bei hoher Hitze ca. 1-2 Minuten lang um, bis er zusammenfällt und sein Aroma entfaltet.

Kombinieren und Abschmecken

Gib die beiseitegestellten Eier zurück in den Wok zum Schnittlauch. Vermische alles vorsichtig für ca. 30 Sekunden. Schmecke das Gericht mit dem restlichen Salz ab und rühre optional das Sesamöl unter.

Servieren

Richte das Gericht sofort auf einem Teller an und serviere es heiß.