Chinesisches Disanxian Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Aubergine waschen und ebenfalls in Stücke schneiden (optional leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen). Paprika entkernen und würfeln. Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln schneiden.

2. 2

   Das Öl in einem Wok oder hohen Topf auf ca. 170°C erhitzen. Die Kartoffelstücke vorsichtig hineingeben und frittieren, bis sie goldbraun und innen gar sind (ca. 5-7 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Anschließend die Auberginenstücke im heißen Öl frittieren, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen.

4. 4

   Zuletzt die Paprikastücke nur ganz kurz (ca. 30 Sekunden) im heißen Öl blanchieren, damit sie Biss und Farbe behalten. Herausnehmen.

5. 5

   Das Frittieröl bis auf ca. 1 EL aus dem Wok entfernen. Den gehackten Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln im verbliebenen Öl kurz anbraten, bis sie duften.

6. 6

   Die frittierten Kartoffeln, Auberginen und Paprika zurück in den Wok geben. Helle und dunkle Sojasauce, Zucker und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen.

7. 7

   Die angerührte Speisestärke hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt und das Gemüse glänzend überzieht.

8. 8

   Mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und heiß, am besten zu gedämpftem Reis, servieren.

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