Traditioneller Kantonesischer Mondkuchen (Yuebing)

Eigelbe vorbereiten

Beträufle die gesalzenen Enteneigelbe mit etwas Shaoxing-Wein und dämpfe sie für ca. 5 Minuten oder backe sie bei 150°C für 5 Minuten im Ofen, bis sie gerade so fest sind. Lasse sie vollständig abkühlen.

Füllung portionieren

Wiege die Lotossamenpaste in 10 gleich große Portionen ab (je ca. 60g, abzüglich des Gewichts eines Eigelbs). Forme die Paste zu Kugeln, drücke eine Mulde hinein, setze ein Eigelb in die Mitte und umschließe es vollständig mit der Paste.

Flüssige Zutaten mischen

Verrühre den Golden Syrup, das Pflanzenöl und das Kansui in einer Schüssel, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Mehl unterarbeiten

Siebe das Mehl über die Sirupmischung und hebe es vorsichtig unter. Knete die Masse nur so lange, bis ein glatter, weicher Teig entstanden ist. Überknete den Teig nicht, damit er nicht zäh wird.

Ruhezeit

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 2 bis 3 Stunden ruhen. Dies ist entscheidend für die Elastizität.

Mondkuchen zusammenbauen

Teile den Teig in 10 Portionen (je ca. 20-25g). Rolle jede Portion zu einer dünnen Scheibe aus. Lege eine Kugel der Füllung in die Mitte und schiebe den Teig vorsichtig mit den Daumen nach oben, bis die Füllung komplett und gleichmäßig umschlossen ist.

Prägen

Bestäube die Teigkugel leicht mit Mehl und drücke sie vorsichtig, aber mit festem Druck in die Mondkuchen-Form. Presse den Stempel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und löse den Kuchen vorsichtig heraus.

Erstes Backen

Backe die Mondkuchen im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 5 Minuten, bis der Teig fest wird und sich die Ränder leicht verfärben. Nimm sie heraus und lasse sie 10 Minuten abkühlen.

Glasieren und Fertigbacken

Bestreiche die Oberseite der abgekühlten Kuchen hauchdünn mit der Eigelb-Wasser-Mischung. Backe sie für weitere 10-15 Minuten bei 180°C, bis sie ein sattes Goldbraun erreicht haben.

• 💡 Trage die Glasur nur sehr dünn auf, damit das feine Muster der Form nicht verläuft.

Reifen lassen

Lagere die abgekühlten Mondkuchen in einem luftdichten Behälter. Sie schmecken erst nach 2-3 Tagen am besten, wenn das Öl aus der Füllung in den Teig eingezogen ist und dieser weich und glänzend wird.