Changzhou Sesamkuchen (Da Ma Gao)

Hefeteig ansetzen

Vermische 400g Mehl, Trockenhefe und 1 EL Zucker in einer Schüssel. Gib das lauwarme Wasser und das Pflanzenöl hinzu und knete die Masse etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 bis 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Ölteig vorbereiten

Vermenge die restlichen 80g Mehl mit dem Schweineschmalz, bis eine homogene, streichfähige Paste entsteht. Diese sorgt später für die charakteristische Blätterung.

Teig schichten

Rolle den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus. Bestreiche zwei Drittel der Fläche mit dem Ölteig. Falte den Teig wie einen Geschäftsbrief zusammen und rolle ihn erneut aus. Wiederhole diesen Vorgang zweimal, um viele feine Schichten zu erzeugen.

Portionieren und Füllen

Rolle den Teig fest auf und schneide ihn in 8 gleich große Stücke. Drücke jedes Stück flach und fülle es nach Belieben entweder mit Zucker (süß) oder einer Mischung aus gehackten Frühlingszwiebeln, Schmalz und Salz (herzhaft). Verschließe die Ränder sorgfältig.

Oval ausrollen

Forme die Teiglinge zu Kugeln und rolle sie anschließend zu großen, flachen Ovalen aus (etwa handgroß).

Sesam auftragen

Bestreiche die Oberseite der Teiglinge mit dem Honigwasser und drücke sie großzügig in die weißen Sesamkörner, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Backen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für ca. 18-22 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren

Lasse die Kuchen kurz abkühlen, damit die Kruste schön fest wird, und serviere sie am besten noch warm.