Changzhou Sesamkuchen Dàmágāo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken.

2. 2

   Für den Wasserteig das Mehl (300g) mit warmem Wasser, Trockenhefe und 20g Schweineschmalz in einer Rührschüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Für den Ölteig (die Schmierschicht) das restliche Mehl (150g) mit 75g Schweineschmalz verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

4. 4

   Für die Füllung das restliche Schweineschmalz (50g) mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Salz vermischen.

5. 5

   Den aufgegangenen Wasserteig auf einer Arbeitsfläche flach drücken. Den Ölteig als Klumpen in die Mitte legen und mit dem Wasserteig komplett umschließen.

6. 6

   Den Teigballen mit dem Nudelholz länglich ausrollen, dann von der kurzen Seite her eng aufrollen. Die Rolle um 90 Grad drehen, erneut ausrollen und wieder aufrollen (dies erzeugt die vielen Schichten).

7. 7

   Die Teigrolle in ca. 8-10 gleichmäßige Stücke schneiden.

8. 8

   Jedes Teigstück mit der Schnittfläche nach oben flach drücken und zu einem kleinen Kreis ausrollen.

9. 9

   Einen Klecks der Frühlingszwiebel-Schmalz-Füllung in die Mitte geben, den Teig darüber verschließen und zu einer Kugel formen.

10. 10

    Die gefüllten Kugeln sanft zu ovalen Fladen (ca. handtellergroß) ausrollen.

11. 11

    Die Oberfläche der Fladen dünn mit Wasser bestreichen und fest in den Sesam drücken, sodass sie dicht bedeckt sind.

12. 12

    Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

13. 13

    Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Warm servieren.

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