Cajun Chaudin (Gefüllter Schweinemagen)

Zutaten vermengen

Mische das gewürfelte Schweinefleisch in einer großen Schüssel mit den Zwiebeln, Paprikaschoten, Sellerie und dem Knoblauch. Würze die Masse kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Thymian.

Aromen ziehen lassen

Lasse die Fleischmischung für etwa 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit die Gewürze gut einziehen können.

Magen befüllen

Stopfe die Fleisch-Gemüse-Mischung fest in den gereinigten Schweinemagen. Achte darauf, dass keine großen Hohlräume entstehen, lasse aber oben genug Platz zum Verschließen.

Zunähen

Verwende die Polsternadel und das lebensmittelechte Küchengarn, um die Öffnung des Magens fest zuzunähen, sodass die Füllung während des Garens nicht austreten kann.

Scharf anbraten

Erhitze das Öl im Bräter und brate den gefüllten Magen von allen Seiten goldbraun an, bis die Haut eine schöne Farbe bekommt.

Ablöschen und Garen

Lösche den Bratensatz mit dem Weißwein ab und gieße anschließend die Brühe hinzu. Decke den Bräter ab und lasse den Chaudin bei geringer Hitze für etwa 3 bis 3,5 Stunden sanft schmoren.

• 💡 Wende den Magen alle 45 Minuten vorsichtig und begieße ihn mit der Schmorsauce, damit er gleichmäßig saftig bleibt.

Ruhen und Servieren

Nimm den fertigen Chaudin aus dem Topf und lasse ihn vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen. Schneide ihn in dicke Scheiben und serviere ihn traditionell mit Reis und der eingekochten Sauce.