Blackening Gusseisenpfanne Paul Prudhomme Scharfes Anbraten Gewürzkruste 🌾 Glutenfrei 🌍 Amerikanische Küche 🌍 Cajun 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fischgericht 🍽️ Fleischgericht

Blackened Redfish (Cajun-Art)

Name: Blackened Redfish (Cajun-Art)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 Stück Fischfilet; 125 g Butter; 1 EL Paprikapulver; 1 TL Cayennepfeffer; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer

Ein Klassiker der Cajun-Küche, der durch den legendären Chefkoch Paul Prudhomme berühmt wurde. Fisch oder Fleisch wird in Butter getaucht, mit einer intensiven Gewürzmischung überzogen und in einer extrem heißen gusseisernen Pfanne scharf angebraten, bis eine aromatische, dunkle Kruste entsteht.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Fischfilet
z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder Lachs, ca. 150-200 g pro Stück

4 Stück
Butter
ungesalzen

125 g
🥄

Paprikapulver
edelsüß

1 EL
🥄

Cayennepfeffer
für eine angenehme Schärfe

1 TL
🥄

Zwiebelpulver

1 TL
🥄

Knoblauchpulver

1 TL
🥄

getrockneter Thymian

1 TL
🥄

getrockneter Oregano

1 TL
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

1 TL

Nährstoffdaten 10/10 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

391 kcal

20,8 Eiweiß

31,9 Fett

4,1 KH

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Das 'Blackening' wurde in den 1980er Jahren vom berühmten Chefkoch Paul Prudhomme in New Orleans entwickelt. Ursprünglich für den Redfish kreiert, löste das Gericht einen solchen Hype aus, dass die Bestände dieser Fischart fast erschöpft waren und Fangquoten eingeführt werden mussten. Es ist heute ein fester Bestandteil der modernen Cajun-Küche.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gewürzmischung herstellen

Vermische Paprika, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich.
2

Butter vorbereiten

Schmelze die Butter in einer kleinen Schüssel. Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier gründlich trocken.
3
Pfanne erhitzen

Stelle die gusseiserne Pfanne auf die höchste Stufe und lasse sie extrem heiß werden, bis sie fast zu rauchen beginnt.
- 💡 Sorge für eine sehr gute Belüftung oder brate im Freien, da bei dieser Methode viel Rauch entsteht.

Würzen & Braten

1

Fisch vorbereiten

Tauche jedes Filet zuerst in die geschmolzene Butter und bestreue es anschließend von beiden Seiten großzügig mit der Gewürzmischung. Drücke die Gewürze leicht fest.
2

Scharf anbraten

Lege die Filets vorsichtig in die trockene, weiße-heiße Pfanne. Gib keine zusätzliche Butter oder Öl in die Pfanne.
3
Kruste entwickeln

Brate den Fisch für ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis die typische dunkle (nahezu schwarze) Kruste entstanden ist und der Fisch gar ist.
- 💡 Die dunkle Farbe kommt von der Butter und den gerösteten Gewürzen, der Fisch sollte innen saftig bleiben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

The Food at Davids Kitchen 090 – Foto: David Reber from Kansas City, (CC BY-SA 2.0)

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