Ein scharf-würziges Fischgericht im Stil der amerikanischen Südstaaten, gebraten in einer heißen Gusseisenpfanne bis zur knusprigen, dunklen Kruste. Die Aromen von Thymian, Knoblauch und Chili verleihen dem Fisch eine rauchige Tiefe, die perfekt zu Reis oder Gemüse passt.
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Die Blackening-Methode wurde in den 1980er Jahren vom legendären Cajun-Koch Paul Prudhomme in New Orleans erfunden und revolutionierte die amerikanische Küchenlandschaft. Ursprünglich mit Redfish zubereitet, wird heute auch Lachs, Huhn oder Tofu nach diesem Verfahren gebraten – immer mit der charakteristischen dunklen Kruste aus verbrannten Gewürzen und Butter. Das Gericht steht für die leidenschaftliche, würzige Küche Louisianas.
Vorbereitung: Fischfilets trocken tupfen. Butter in einer kleinen Schüssel schmelzen. Alle Gewürze (Paprika, Chili, Thymian, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, Salz, Pfefferkörner) in einer Schale vermengen.
Jedes Fischfilet beidseitig dünn mit geschmolzener Butter bestreichen, dann mit der Gewürzmischung gleichmäßig bestreuen – beidseitig und an den Rändern.
Eine Gusseisenpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie raucht. Fischfilets vorsichtig hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite bei starker Hitze braten, bis eine dunkle, knusprige Kruste entsteht.
Fertig gebratene Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – am besten mit Zitronenspalten und frischem Gemüse oder Reis.
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The Food at Davids Kitchen 090 – Foto: David Reber from Kansas City, (CC BY-SA 2.0)
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