Ein Klassiker der Cajun-Küche, der durch den legendären Chefkoch Paul Prudhomme berühmt wurde. Fisch oder Fleisch wird in Butter getaucht, mit einer intensiven Gewürzmischung überzogen und in einer extrem heißen gusseisernen Pfanne scharf angebraten, bis eine aromatische, dunkle Kruste entsteht.
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Quelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 31.12.2023
Aktualisiert: 29.03.2026
Das 'Blackening' wurde in den 1980er Jahren vom berühmten Chefkoch Paul Prudhomme in New Orleans entwickelt. Ursprünglich für den Redfish kreiert, löste das Gericht einen solchen Hype aus, dass die Bestände dieser Fischart fast erschöpft waren und Fangquoten eingeführt werden mussten. Es ist heute ein fester Bestandteil der modernen Cajun-Küche.
Gewürzmischung herstellen
Vermische Paprika, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich.
Butter vorbereiten
Schmelze die Butter in einer kleinen Schüssel. Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier gründlich trocken.
Pfanne erhitzen
Stelle die gusseiserne Pfanne auf die höchste Stufe und lasse sie extrem heiß werden, bis sie fast zu rauchen beginnt.
Fisch vorbereiten
Tauche jedes Filet zuerst in die geschmolzene Butter und bestreue es anschließend von beiden Seiten großzügig mit der Gewürzmischung. Drücke die Gewürze leicht fest.
Scharf anbraten
Lege die Filets vorsichtig in die trockene, weiße-heiße Pfanne. Gib keine zusätzliche Butter oder Öl in die Pfanne.
Kruste entwickeln
Brate den Fisch für ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis die typische dunkle (nahezu schwarze) Kruste entstanden ist und der Fisch gar ist.
@kochcode-team
The Food at Davids Kitchen 090 – Foto: David Reber from Kansas City, (CC BY-SA 2.0)
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