Hausgemachter Butter-Braid (Gefüllter Plunderzopf)

Teig ansetzen

Vermische das Mehl mit dem Zucker, der Trockenhefe und dem Salz in einer Rührschüssel. Füge die lauwarme Milch sowie das Ei hinzu und verknete alles für etwa 5-8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Butter einarbeiten

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile die kalte Butter in dünnen Scheiben auf zwei Dritteln des Teiges. Klappe das unbedeckte Drittel zur Mitte und das andere Drittel darüber.

Falten und Kühlen

Rolle den Teig vorsichtig wieder aus und falte ihn erneut zusammen. Wiederhole diesen Vorgang zweimal und kühle den Teig dazwischen für jeweils 30 Minuten, damit die Butter fest bleibt und die typische Blättrigkeit entsteht.

Füllung vorbereiten

Verrühre die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Creme.

Füllen und Rollen

Rolle den Plunderteig zu einem großen Rechteck aus und bestreiche es gleichmäßig mit der Zimt-Butter. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf.

Flechten

Schneide die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer durch. Flechte die beiden Stränge ineinander, wobei die Schnittflächen mit den sichtbaren Schichten nach oben zeigen sollten.

Finales Gehen

Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse ihn abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen.

Goldbraun backen

Bestreiche das Gebäck vorsichtig mit verquirltem Ei. Backe den Butter-Braid im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten goldbraun.

Glasur auftragen

Rühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt und träufle die Glasur über den noch warmen Butter-Braid.