Ein traditionelles Gericht aus Graubünden, bei dem geriebene Kartoffeln mit Mehl vermengt und langsam in Butter knusprig geröstet werden. Maluns wird oft mit Apfelmus oder Alpkäse serviert.
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Vollständige AnalyseMaluns ist ein typisches Bauerngericht aus dem Kanton Graubünden, das ursprünglich als energiereiches Frühstück diente. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort 'micula' ab, was 'kleine Brosame' bedeutet und die krümelige Konsistenz beschreibt.
Die am Vortag gekochten Pellkartoffeln schälen und grob in eine große Schüssel reiben.
Das Mehl und Salz über die Kartoffelmasse geben.
Die Mischung zwischen den Handflächen zerreiben, bis sich kleine Klümpchen (die Maluns) bilden und das Mehl gut eingearbeitet ist.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Die Kartoffelklümpchen hineingeben und unter häufigem Wenden langsam anbraten.
Geduldig weiterrösten, bis die Maluns rundherum goldbraun und knusprig sind (das dauert etwa 30 bis 45 Minuten).
Traditionell mit Apfelmus, Alpkäse oder Milchkaffee servieren.
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Maluns mit Apfelmus – Foto: Pwalser75 (CC0)
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