Eine herzhafte Schweizer Spezialität aus dem Kanton Graubünden. Goldbraun geröstete Kartoffelbrösel, die durch langsames Braten in Butter ihre charakteristische, knusprige Textur erhalten. Traditionell serviert mit Apfelmus und würzigem Bergkäse.
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Maluns ist ein kulinarisches Erbe Graubündens und war ursprünglich ein nahrhaftes Frühstück für Bergbauern. Der Name stammt vom lateinischen 'micula' (Brösel) ab und beschreibt perfekt die Konsistenz des Gerichts, das nach der Einführung der Kartoffel im 18. Jahrhundert zur unverzichtbaren Spezialität der Schweizer Alpen wurde.
Kartoffeln reiben
Pelle die am Vortag gekochten, kalten Kartoffeln und reibe sie mit einer groben Küchenreibe in eine große Schüssel.
Brösel mischen
Gib das Mehl und das Salz über die geriebenen Kartoffeln. Vermische alles vorsichtig mit den Händen, bis sich kleine, gleichmäßige Teigbrösel (Ribel) bilden.
Butter schmelzen
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist und leicht schäumt.
Langsames Braten
Gib die Kartoffelbrösel in die Pfanne und röste sie unter ständigem Rühren etwa 45 bis 50 Minuten lang goldbraun an.
Textur verfeinern
Zerdrücke während des Bratens größere Klumpen immer wieder mit dem Pfannenwender, bis alle Brösel einzeln geröstet und knusprig sind.
Servieren
Richte die heißen Maluns in Schüsseln an und serviere sie zusammen mit Apfelmus, würzigem Bergkäse oder traditionell mit einem Milchkaffee.
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Maluns mit Apfelmus – Foto: Pwalser75 (CC0)
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