Ambuyat (Bruneis Nationalgericht)

Sago anrühren

Gib die Sago-Stärke in eine große Schüssel und rühre sie mit dem lauwarmen Wasser glatt, bis eine dicke, klumpenfreie Paste entsteht.

Gelierprozess

Gieße das sprudelnd kochende Wasser langsam und unter ständigem, kräftigem Rühren in die Sago-Masse. Rühre zügig in eine Richtung, bis die Masse von weißlich-trüb zu fast durchsichtig und extrem klebrig-elastisch umschlägt.

Aromen freisetzen

Röste die Garnelenpaste (Belacan) kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie intensiv duftet. Zerstoße sie anschließend zusammen mit den Chilis im Mörser zu einer feinen Paste.

Dip fertigstellen

Rühre die Tamarindenpaste, den Palmzucker und das Salz unter. Verdünne den Dip mit etwas warmem Wasser, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

Anrichten

Stelle die Sago-Masse und den Dip in die Mitte des Tisches. Serviere dazu typische Beilagen wie gebratenen Fisch oder gedünstetes Blattgemüse.

Die Ess-Technik

Tauche die Chandas in die Sago-Masse, drehe sie schnell um die eigene Achse, um eine mundgerechte Kugel zu formen, und tunke diese tief in den scharfen Cacah-Dip.