Kuih Cincin (Malaysisches Ring-Gebäck)

Zucker auflösen

Gib den gehackten Palmzucker, den braunen Zucker und das Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat.

Einkochen und Abkühlen

Lasse den Sirup kurz aufkochen, bis er leicht andickt. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Reismehl, das Weizenmehl und das Salz in einer großen Rührschüssel.

Kneten

Gieße den abgekühlten Zuckersirup nach und nach zum Mehl. Knete die Masse gründlich durch, bis ein glatter, fester und formbarer Teig entsteht.

Ruhezeit

Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab. Lasse ihn für die beste Textur und Geschmacksentwicklung mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur ruhen.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 5 mm dünn aus. Stiche Kreise aus und setze mit einem kleineren Lochstecher die charakteristischen Löcher (traditionell 5 bis 7 kleine Löcher in Ringform).

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl im Wok auf ca. 170°C. Prüfe die Hitze mit einem Holzstäbchen – wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl bereit.

Ausbacken

Frittiere die Teiglinge portionsweise, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, da der hohe Zuckeranteil schnell bräunt.

Abtropfen

Hebe das Gebäck mit einem Schaumlöffel heraus und lasse es auf Küchenpapier gründlich abtropfen und vollständig auskühlen, damit es richtig knackig wird.