Britische Black Pudding mit Scallops

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Grünkohl grob zerrupfen. Black Pudding in 12 dicke Scheiben schneiden. Jakobsmuscheln säubern und trocken tupfen.

2. 2

   Für das Colcannon: Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz abdampfen lassen.

3. 3

   In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten sanft dünsten. Grünkohl hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.

4. 4

   Kartoffeln mit restlicher Butter und Doppelrahm stampfen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl unterheben. Warmhalten.

5. 5

   Ofen auf 140°C vorheizen. Eine hitzebeständige Servierschale vorwärmen.

6. 6

   In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Speckscheiben knusprig ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   In derselben Pfanne Black Pudding-Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

8. 8

   Jakobsmuscheln in der Pfanne bei starker Hitze je Seite 1–2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Hühnerbrühe und Marsala ablöschen und kurz einkochen lassen.

9. 9

   Colcannon auf Teller verteilen. Black Pudding und Jakobsmuscheln darauf anrichten. Mit knusprigem Speck und frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 5

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Wiki black battered – Foto: Revolt at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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Johns, Fitzrovia, London (6959378220) – Foto: Ewan Munro from London, UK (CC BY-SA 2.0)

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-2021-08-25 Ring of Black Pudding, Trimingham, Norfolk (1) – Foto: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this pi (CC BY-SA 4.0)

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-2021-07-24 Sliced Black pudding sausage, Trimingham, Norfolk – Foto: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this pi (CC BY-SA 4.0)

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Stornoway Black Pudding – Foto: Alexbrn (CC BY-SA 3.0)

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