Traditioneller Britischer Black Pudding

Einweichen und Spülen

Weiche die Hafergrütze für etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein, bis sie leicht gequollen ist. Spüle die Naturdärme gründlich von innen und außen unter fließendem Wasser ab.

Zwiebeln und Fett vorbereiten

Dünste die Zwiebelwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig an. Gib die Fettwürfel kurz hinzu, sodass sie leicht warm werden, aber nicht schmelzen. Lasse die Mischung anschließend abkühlen.

Blut vorbereiten

Gieße das Blut durch ein feines Sieb in die Rührschüssel, um eventuelle Gerinnsel zu entfernen. Rühre kontinuierlich, um eine glatte Konsistenz zu bewahren.

Masse vermengen

Mische die eingeweichte Hafergrütze, die Zwiebel-Fett-Mischung sowie Salz, Pfeffer, Majoran, Piment, Koriander und Nelken unter das Blut. Rühre alles gründlich durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Därme füllen

Fülle die Masse mithilfe eines Wurstfüllers oder Trichters in die Därme. Achte darauf, sie nicht zu prall zu füllen (ca. 3/4 voll), da sich die Grütze beim Garen ausdehnt. Knote die Enden mit Küchengarn fest zu.

• 💡 Sollten Luftblasen entstehen, kannst du den Darm vorsichtig mit einer feinen Nadel anstechen.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf konstant 80 °C. Lege die Würste hinein und lasse sie für 45 bis 60 Minuten ziehen. Das Wasser darf unter keinen Umständen kochen.

• 💡 Prüfe mit einem Thermometer die Wassertemperatur, um das Platzen der Würste zu verhindern.

Abkühlen und Braten

Hebe die Würste vorsichtig heraus und lasse sie vollständig auskühlen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Schneide den Black Pudding vor dem Servieren in dicke Scheiben und brate diese in Butter oder Öl von beiden Seiten knusprig an.