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Brasilianische Acarajé Klassisch

Name: Brasilianische Acarajé Klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Augenbohnen; 2 Stück Zwiebeln; 1 TL Salz; 750 ml Palmöl; 100 g Getrocknete Garnelen

Knusprige Bällchen aus pürierten Augenbohnen und Zwiebeln, traditionell in rotem Palmöl frittiert. Dieser afro-brasilianische Street-Food-Klassiker aus Bahia wird oft mit Garnelen gefüllt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Augenbohnen
getrocknet, Schwarzaugenbohnen

500 g
🥄

Zwiebeln
groß

2 Stück
Salz

1 TL
🥄

Palmöl
Dendê-Öl zum Frittieren

750 ml
Getrocknete Garnelen
optional für Füllung

100 g

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Acarajé ist ein kulinarisches Wahrzeichen von Salvador da Bahia mit Wurzeln in Westafrika, wo es als Akara bekannt ist. Das Gericht wird traditionell von den Baianas in weißen Kleidern verkauft und spielt eine wichtige Rolle in der afro-brasilianischen Candomblé-Kultur.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Augenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2
Die eingeweichten Bohnen kräftig zwischen den Händen reiben, um die Häute zu lösen. Die schwimmenden Schalen mit Wasser abschöpfen, bis die Bohnen weiß und sauber sind.
3
Die geschälten Bohnen zusammen mit den grob gewürfelten Zwiebeln im Mixer zu einer feinen, glatten Paste pürieren.
4
Die Bohnenpaste in eine große Schüssel geben, salzen und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis die Masse luftig ist und an Volumen zunimmt.
5
Das Palmöl in einem tiefen Topf oder Wok erhitzen.
6
Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Teig formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
7
Die Bällchen von beiden Seiten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8
Zum Servieren aufschneiden und nach Belieben mit getrockneten Garnelen oder scharfen Pasten füllen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Baiana-acarajé-Salvador – Foto: Rodrigues Pozzebom (CC BY 3.0 BR)

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Acaraje-Baiana – Foto: Claudia Baiana (PUBLIC DOMAIN)

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Ein würziger afro-brasilianischer Eintopf aus Okraschoten, getrockneten Garnelen, gerösteten Nüssen und rotem Palmöl (Dendê). Klassischerweise wird dieses Gericht in Bahia als Beilage zu Acarajé oder Fisch serviert.

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