Palmöl Frittiert Bahia Brasilien Dendê Augenbohnen Acarajé Akara 🌍 Brasilianisch 🌍 Afro-Brasilianisch 🍽️ Snack 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Street Food

Brasilianisches Acarajé

Name: Brasilianisches Acarajé
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 13 h 5 min
Ingredients: 500 g getrocknete Augenbohnen; 2 Stück Zwiebel; 1 TL Salz; 500 ml Dendê-Palmöl oder Pflanzenöl zum Frittieren; 150 g Getrocknete Garnelen; 200 g Vatapá; 100 g Caruru; 2 Stück Tomate; 1 Stück Zwiebel; Chilisauce nach Belieben

Acarajé sind knusprige, in kräftigem Palmöl frittierte Bällchen aus geschälten Augenbohnen. Dieses legendäre Streetfood aus Bahia wird traditionell aufgeschnitten und mit würzigen Pasten wie Vatapá und getrockneten Garnelen gefüllt – ein Geschmackserlebnis zwischen Knusprigkeit und orientalischer Würze.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

getrocknete Augenbohnen
Black-eyed peas

500 g
Zwiebel
mittelgroß; fein gewürfelt

2 Stück
Salz

1 TL
🥄

Dendê-Palmöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
traditionell

500 ml
Getrocknete Garnelen
für die Füllung

150 g
🥄

Vatapá
würzige Garnelenpaste

200 g
🥄

Caruru
Okra-Gemüse

100 g
Tomate
fein gewürfelt; für die Salsa

2 Stück
Zwiebel
fein gewürfelt; für die Salsa

1 Stück
🥄

Chilisauce nach Belieben
Pimenta

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Acarajé hat seine Wurzeln in Westafrika, wo es als 'Akara' bekannt ist. Es gelangte durch versklavte Menschen der Yoruba im 19. Jahrhundert nach Brasilien, insbesondere nach Bahia. Heute ist es dort ein heiliges rituelles Essen im Candomblé und ein geschütztes Kulturerbe, das traditionell von den 'Baianas' in weißen Gewändern auf der Straße verkauft wird.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Bohnen

1

Bohnen einweichen

Weiche die Augenbohnen für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.
2

Häute entfernen

Reibe die eingeweichten Bohnen zwischen den Händen oder einem Tuch, um die schwarzen Augen und die Häutchen zu lösen. Spüle sie mehrfach ab, bis nur noch die weißen Bohnenkerne übrig sind.

Teigherstellung

1

Pürieren

Püriere die geschälten Bohnen zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem Salz in einer Küchenmaschine zu einer dicken, homogenen Paste.
2
Aufschlagen

Schlage die Masse mit einem Holzlöffel kräftig auf, bis sie deutlich an Volumen gewinnt und luftig wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Textur.
- 💡 Je mehr Luft in den Teig geschlagen wird, desto lockerer werden die Acarajés nach dem Frittieren.

Frittieren & Anrichten

1

Frittieren

Erhitze das Dendê-Öl in einer tiefen Pfanne. Forme mit zwei Esslöffeln große Nocken (ähnlich wie Scones) und lasse sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig.
2

Abtropfen

Hebe die fertigen Bällchen mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
3

Füllen

Schneide die heißen Acarajés längs auf (nicht ganz durchtrennen). Fülle sie großzügig mit Vatapá, Caruru, den getrockneten Garnelen sowie der frischen Tomaten-Zwiebel-Salsa und serviere sie sofort.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Baiana-acarajé-Salvador – Foto: Rodrigues Pozzebom (CC BY 3.0 BR)

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Acaraje-Baiana – Foto: Claudia Baiana (PUBLIC DOMAIN)

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