Hausgemachte Bockwurst

Fleisch kühlen

Schneide das Fleisch und den Speck in kleine Würfel. Stelle sie für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fast gefroren sind. Dies ist entscheidend für eine perfekte Emulsion.

Wolfen

Drehe die Fleisch- und Speckwürfel durch die feinste Scheibe deines Fleischwolfs direkt in eine gekühlte Schüssel.

Kuttern

Gib die Fleischmasse zusammen mit dem Salz und den Gewürzen in den Kutter oder eine starke Küchenmaschine. Verarbeite die Masse unter schrittweiser Zugabe von Crushed Ice zu einem feinen, glänzenden Brät.

• 💡 Achte darauf, dass die Temperatur der Masse 12°C niemals überschreitet, da sonst das Fett austritt.

Kräuter einarbeiten

Hebe am Ende die frische Petersilie und den Schnittlauch kurz unter das fertige Brät.

Därme füllen

Ziehe den Schafssaitling auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Fülle das Brät luftblasenfrei in den Darm und drehe ca. 12-15 cm lange Würste ab.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf exakt 75°C. Lege die Würste hinein und lasse sie für etwa 15-20 Minuten gar ziehen.

• 💡 Das Wasser darf niemals kochen, da die zarten Saitlinge sonst platzen und die Wurst an Geschmack verliert.

Abschrecken

Nimm die Würste heraus und schrecke sie kurz in eiskaltem Wasser ab, damit sie prall und knackig bleiben.