Traditionelle Biberacher Fastenbrezel

Vorteig ansetzen

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Bröckle die Hefe hinein, gib einen Teelöffel des Zuckers und etwas vom lauwarmen Wasser hinzu. Verrühre den Ansatz vorsichtig und lasse ihn abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Hauptteig kneten

Füge das restliche Wasser, Zucker, Salz, Zimt und die weiche Margarine hinzu. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst.

Teigruhe

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich verdoppelt hat.

Brezeln formen

Teile den Teig in 10 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem ca. 40-50 cm langen Strang aus, der in der Mitte deutlich dicker ist als an den Enden. Schlinge die Enden zweimal umeinander und drücke sie seitlich am dicken Bauch fest, um die typische Brezelform zu erhalten.

Siedebad vorbereiten

Bringe in einem großen, flachen Topf 2 Liter Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen. Schalte die Hitze leicht zurück, sodass das Wasser nur noch sanft siedet.

Sieden

Gib die Brezeln einzeln oder zu zweit vorsichtig in das heiße Wasser. Lasse sie etwa 30-45 Sekunden ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Vorbereitung zum Backen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die abgetropften Brezeln auf ein Backblech, das idealerweise mit sauberem Roggenstroh (traditionell) oder Backpapier belegt ist.

• 💡 Das Backen auf Stroh verhindert das Ankleben und verleiht den Brezeln eine rustikale Unterseite.

Backvorgang

Bestreue die feuchten Brezeln mit grobem Salz. Backe sie im heißen Ofen für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine helle, goldgelbe Farbe angenommen haben und knusprig sind.