Bengalisches Rosogulla Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Zitronensäure in 120 ml Wasser auflösen und beiseite stellen.

2. 2

   Für den Chenna die Milch in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 5-7 Minuten abkühlen lassen.

3. 3

   Die Zitronensäure-Lösung sanft in die Milch einrühren, bis die Milch gerinnt und sich die Molke klar abtrennt (grünlich-klar). 3-4 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Die Masse durch ein sauberes, feuchtes Musselintuch oder Passiertuch gießen. Das Tuch an den Ecken zusammenfassen und sanft drehen, um die Molke herauszudrücken. Den Chenna im Tuch 3-4 Mal leicht kneten/drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

5. 5

   Den Chenna auf einen sauberen Teller geben und mit dem Handballen sanft kneten, bis er glatt, weich und klumpenfrei ist. Nicht zu fest drücken, um das Fett nicht herauszupressen.

6. 6

   Den Teig in 16 gleich große Teile teilen und zu glatten Bällchen ohne Risse formen. Auf einen leicht mit Mehl bestäubten Teller legen.

7. 7

   Für den Sirup Zucker, 120 ml Milch und 720 ml Wasser in einem großen, breiten Topf erhitzen, bis sich der Zucker löst. Wenn es kocht, den aufsteigenden grauen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen (die Milch hilft beim Klären).

8. 8

   Das Mehl mit 180 ml Wasser klumpenfrei verquirlen.

9. 9

   Den Sirup auf hoher Stufe sprudelnd kochen lassen. Die Hälfte des Mehlwassers hineingießen, wodurch eine schäumende Schicht entsteht.

10. 10

    Die Chenna-Bällchen vorsichtig in den kochenden Sirup geben. Nicht berühren, da sie zerbrechlich sind.

11. 11

    Wenn der Schaum zurückgeht, das restliche Mehlwasser zugeben. Während des Kochens immer wieder esslöffelweise Wasser (insgesamt ca. 250-500 ml) am Rand eingießen, damit der Sirup nicht zu dick wird und ständig schäumt.

12. 12

    Die Bällchen ca. 15 Minuten kochen, bis sie aufgegangen sind. Gartest: Ein Bällchen in kaltes Wasser geben – wenn es sinkt, ist es fertig, oder wenn es bei leichtem Druck zurückfedert.

13. 13

    Vom Herd nehmen. Die fertigen Rosogullas mit etwas Sirup und einer Tasse Wasser in eine Schüssel umfüllen.

14. 14

    Vor dem Servieren 3 bis 4 Stunden abkühlen lassen, damit sie durchziehen.

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