Bayerische Schuxen

Hefe auflösen

Löse die Hefe in dem lauwarmen Wasser vollständig auf. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da dies die Hefekulturen zerstören könnte.

Zutaten vermengen

Gib das Roggenmehl und das Salz in eine große Rührschüssel. Gieße das Hefe-Wasser-Gemisch hinzu und knete alles für etwa 5 bis 10 Minuten intensiv durch, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Teigruhe

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 bis 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

Schuxen formen

Knete den Teig nach der Ruhezeit noch einmal kurz durch. Teile ihn in gleich große Portionen und rolle diese mit einem Nudelholz zu länglichen, ovalen Fladen aus, deren Form an eine Schuhsohle erinnert. Lasse die Teiglinge nochmals für 15 Minuten abgedeckt entspannen.

Ausbacken

Erhitze reichlich Ausbackfett in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Lass die Teiglinge vorsichtig in das heiße Fett gleiten und frittiere sie von beiden Seiten schwimmend, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

• 💡 Wende das Gebäck mehrfach, damit es gleichmäßig bräunt und schön aufgeht.

Abtropfen

Hebe die fertigen Schuxen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse sie auf reichlich Küchenpapier gründlich abtropfen. Serviere sie klassischerweise warm als deftige Beilage.