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Balinesischer Brem-Reiswein

Name: Balinesischer Brem-Reiswein
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Klebreis; 1 Packung Reisferment; 1 l Wasser; 100 g Zucker

Ein traditioneller fermentierter Reiswein aus Bali, leicht süß-sauer mit sanftem Alkoholgehalt. Perfekt als rituelles Getränk oder exotischer Aperitif.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Klebreis
weiß oder schwarz, je nach gewünschter Farbe

500 g
🥄

Reisferment
traditionelles Ragi-Reisferment, erhältlich in asiatischen Läden

1 Packung
Wasser
kalt, filtriert

1 l
Zucker
nach Geschmack anpassbar

100 g

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Brem ist ein uraltes fermentiertes Getränk aus Bali und Nusa Tenggara, das bereits im 10. Jahrhundert in javanischen Inschriften erwähnt wurde. Es spielt eine wichtige Rolle in hinduistischen Tempelzeremonien, wo es als Opfergabe für Buto Kala dargebracht wird, um Harmonie herzustellen. Je nach Reisanteil variiert der Geschmack von süß bis säuerlich und der Alkoholgehalt liegt zwischen 5 und 14 %.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Klebreis gründlich waschen und 2 Stunden einweichen. Anschließend in einem Dämpfer 30–40 Minuten dämpfen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Abkühlen lassen.
2
Das abgekühlte Reisgemisch in eine saubere, sterilisierte Schüssel geben und das Ragi-Reisferment gleichmäßig unterrühren.
3
Das fermentierte Reisgemisch in ein großes, sauberes Glasgefäß füllen und mit 1 Liter kaltem Wasser übergießen. Zucker nach Geschmack hinzufügen und vorsichtig verrühren.
4
Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, dunklen Ort 3–7 Tage fermentieren lassen. Täglich leicht umrühren, um die Fermentation zu aktivieren.
5
Nach der Fermentationszeit das Getränk durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen. In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Genießen Sie kühl innerhalb von 1–2 Wochen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Balinese brem Eagle brand – Foto: Hegariz at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Brem Madiun – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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Ein wärmender, süßer Reisbrei aus den Philippinen, der aus Klebreis und kräftigem Kakao gekocht wird. Traditionell wird er zum Frühstück mit einem Schuss gesüßter Kondensmilch serviert.

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