Brem (Indonesischer Reiswein)

Klebreis einweichen

Wasche den schwarzen oder weißen Klebreis gründlich durch und weiche ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in reichlich kaltem Wasser ein. Lasse ihn danach gut in einem Sieb abtropfen.

Reis dämpfen

Gib den abgetropften Reis in einen Dämpfeinsatz und dämpfe ihn über kochendem Wasser für etwa 1 Stunde, bis er vollständig weich und gar ist.

Abkühlen lassen

Breite den gedämpften Reis flach auf einem großen, sauberen Tablett aus und lasse ihn komplett auf Raumtemperatur abkühlen.

• 💡 Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, da zu viel Hitze die Mikroorganismen der Starterkultur abtöten würde.

Starterkultur vorbereiten

Zerstampfe die Ragi-Tape-Scheiben in einem Mörser zu einem feinen Pulver.

Reis impfen

Streue das Ragi-Tape-Pulver gleichmäßig über den vollständig abgekühlten Klebreis und mische alles mit sauberen Händen oder einem Löffel sehr gründlich durch.

Erste Fermentationsphase

Fülle die geimpfte Reis-Mischung in ein sterilisiertes Gärgefäß. Decke es luftdurchlässig (z.B. mit einem sauberen Tuch) ab und lasse es an einem warmen Ort für 3 Tage ruhen. In dieser Zeit wandelt sich die Reisstärke in Zucker um und am Boden sammelt sich ein honigartiger Sirup.

Hefe hinzufügen

Gib nach den 3 Tagen die Hefe hinzu und rühre sie sanft unter die Masse, um die alkoholische Gärung einzuleiten.

Reifen lassen

Verschließe das Gefäß nun fest (idealerweise mit einem Gärspund, damit Gase entweichen können) und lasse den Ansatz für weitere 2 Wochen ungestört an einem dunklen Ort fermentieren.

Abseihen und Servieren

Seihe den entstandenen Reiswein durch ein feines Passiertuch ab, um die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen zu trennen. Fülle den Brem in saubere Flaschen und serviere ihn gut gekühlt.