Badisches Schäufele im Weißweinsud

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob vierteln.

2. 2

   Sud ansetzen: In einem großen, breiten Kochtopf den Weißwein, die Fleischbrühe und den Essig mit den Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern aufkochen.

3. 3

   Garen: Das Schäufele in den kochenden Sud legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bis zwei Drittel bedecken. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen (nicht kochen, nur sieden).

4. 4

   Servieren: Das fertige Schäufele aus dem Sud heben, kurz ruhen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. In Scheiben schneiden und mit etwas Sud servieren.

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