Armenisches Harissa (Herzhafter Weizen-Huhn-Brei)

Weizen spülen

Wasche den geschälten Weizen (Korkot) gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.

Einweichen

Gib den Weizen in eine große Schüssel, bedecke ihn reichlich mit Wasser und lasse ihn für mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) einweichen.

• 💡 Das lange Einweichen verkürzt die spätere Garzeit und sorgt für einen gleichmäßig weichen Kern.

Huhn ansetzen

Lege das Huhn in den schweren Topf und fülle ihn mit 3 Litern kaltem Wasser auf. Bringe das Wasser zum Kochen.

Abschöpfen

Reduziere die Hitze leicht und schöpfe den entstehenden grauen Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig ab, bis die Brühe klar ist.

Langsames Köcheln

Gieße das Einweichwasser vom Weizen ab und gib die Körner in den Topf zum Huhn. Schließe den Deckel fest und lasse das Gericht bei kleinster Hitze für ca. 4 bis 5 Stunden sanft köcheln.

• 💡 Rühre während dieser Zeit möglichst nicht um. In einem schweren Topf brennt bei niedriger Hitze nichts an, und die Körner garen gleichmäßiger.

Entbeinen

Hebe das Huhn vorsichtig aus dem Topf, sobald das Fleisch extrem zart ist. Entferne Knochen und Haut gründlich. Zupfe das Fleisch in grobe Stücke und gib es zurück in den Topf.

Schlagen (Pürieren)

Schlage die Masse nun mit einem stabilen Holzlöffel kräftig durch, indem du sie gegen den Topfrand drückst. Wiederhole dies, bis das Fleisch in feine Fasern zerfällt und sich vollständig mit dem Weizen zu einem elastischen, cremigen Brei verbunden hat.

Abschmecken

Rühre das Salz unter und schmecke das Harissa ab. Die Konsistenz sollte dickflüssig und homogen sein.

Anrichten

Verteile das Harissa auf tiefe Teller. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte, gib ein Stück Butter hinein und bestreue das Gericht nach Belieben mit Aleppo-Pfeffer oder Paprikapulver.