Armenische Chasch Suppe klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Kuhfüße unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und reinigen. Anschließend in eine große Schüssel geben und für mindestens 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser wässern. Das Wasser dabei alle paar Stunden wechseln, um Blut und Unreinheiten vollständig zu entfernen.

2. 2

   Die gewässerten Füße in einen sehr großen Kochtopf geben und mit den 4 Litern frischem Wasser bedecken. Das Wasser sollte etwa 15-20 cm über dem Fleisch stehen.

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.

4. 4

   Den Deckel auflegen und die Suppe bei sehr niedriger Hitze etwa 6 bis 8 Stunden sanft köcheln lassen. Das Fleisch muss sich vollständig von den Knochen lösen und die Brühe eine milchige, gelatistöse Konsistenz erreichen. Während des Kochens kein Salz hinzufügen.

5. 5

   Gegen Ende der Kochzeit den Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit einer Kelle der heißen Fleischbrühe verdünnen und in ein Schälchen füllen.

6. 6

   Das getrocknete Lavash-Brot in mundgerechte Stücke brechen.

7. 7

   Die heiße Suppe ungesalzen in Schalen füllen. Traditionell würzt jeder Gast seine Portion selbst mit Salz und der vorbereiteten Knoblauch-Sauce und bröselt reichlich Lavash-Brot hinein. Dazu wird oft Rettich und Wodka gereicht.

📸 Cook Snaps 3

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Khash (dish) – Foto: ru:Участник:Aydin (PUBLIC DOMAIN)

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Khash2 – Foto: Chaojoker (CC BY-SA 3.0)

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Khash – Foto: Chaojoker (CC BY-SA 3.0)

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