Traditionelle Armenische Aprikosenkonfitüre (Cirani Muraba)

Waschen und Entkernen

Wasche die Aprikosen gründlich und tupfe sie trocken. Halbiere die Früchte vorsichtig und entferne die Steine. Bewahre die Steine auf, wenn du das traditionelle Mandelaroma hinzufügen möchtest.

Kerne gewinnen

Knacke die Aprikosensteine mit einem Nussknacker, entnehme die weichen Kerne und übergieße sie kurz mit kochendem Wasser, um die braune Haut leicht abziehen zu können.

Zuckersirup kochen

Bringe das Wasser mit dem Zucker in einem breiten Topf zum Kochen. Rühre dabei stetig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entstanden ist.

Früchte marinieren

Nimm den Topf vom Herd und gib die Aprikosenhälften vorsichtig in den heißen Sirup. Lasse die Früchte mindestens 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) im Sirup ziehen, damit sie fest bleiben und nicht verkochen.

Sanftes Köcheln

Erhitze die Aprikosen im Sirup erneut und lasse sie bei geringer Hitze ca. 30–40 Minuten sanft köcheln. Schöpfe den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel ab, damit die Konfitüre klar bleibt.

Finale Verfeinerung

Gib ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den Zitronensaft und die vorbereiteten Aprikosenkerne hinzu. Der Zitronensaft hilft beim Gelieren und bewahrt die leuchtende Farbe.

• 💡 Führe eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durch, um die Konsistenz zu prüfen.

Heiß abfüllen

Fülle die kochend heiße Konfitüre sofort in die sterilisierten Gläser, achte darauf, dass in jedem Glas einige Früchte und Kerne landen, und verschließe sie fest.