Ein rustikales Festessen aus Argentinien und Paraguay, bei dem ein ganzer Rinderkopf traditionell im Erdofen gegart wird. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit unglaublich zart.
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Cabeza Guateada, auch bekannt als Vaka akangué yvyguy, ist ein traditionelles Gericht der Gauchos in Argentinien und Paraguay. Die Zubereitungsmethode im Erdofen (Huatia) hat präkolumbianische Wurzeln in der Andenregion und wird heute vor allem zu besonderen festlichen Anlässen praktiziert.
Vorbereitung: Den Rinderkopf gründlich waschen und trockentupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Eine ausreichend große Grube im Boden ausheben und darin ein Feuer entzünden, um das Erdreich über mehrere Stunden stark zu erhitzen und ein Glutbett zu schaffen.
In einer Schüssel den gehackten Knoblauch mit Oregano, Chilipulver und reichlich Salz vermischen.
Den Rinderkopf rundherum und in allen Hohlräumen kräftig mit der Gewürzmischung einreiben.
Ein sauberes Jutetuch oder Leinentuch in Wasser tränken und den gewürzten Kopf vollständig darin einwickeln.
Den eingewickelten Kopf auf die heiße Glut in die Grube legen.
Die Grube mit Erde und Asche bedecken und gut abdichten, damit keine Hitze entweicht.
Das Fleisch für etwa 12 bis 14 Stunden im Erdofen garen lassen.
Den Kopf vorsichtig ausgraben, das Tuch entfernen und das Fleisch heiß servieren.
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