Traditionelles zypriotisches Trockenfleisch aus gesalzenem und sonnengetrocknetem Ziegenfleisch. Ideal als Meze zu Wein oder Zivania, mit intensivem Geschmack und festem Biss.
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Vollständige AnalyseDas Ziegenfleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Salz, Pfeffer und Oregano mischen und das Fleisch beidseitig damit einreiben. In einer Schüssel übereinander schichten, mit einem schweren Gewicht beschweren und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch auf ein Gitter oder ein sauberes Tuch legen, an einem sonnigen, luftigen und insektengeschützten Ort 3–4 Wochen trocknen lassen. Täglich wenden und vor Feuchtigkeit schützen.
Nach der Trocknung das Apohtin in dünne Streifen oder Würfel schneiden und erneut kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht knusprig ist. Warm oder lauwarm als Meze servieren.
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