Apohtin ist ein traditionelles zyprisches Trockenfleisch, das durch Pökeln und mehrwöchiges Lufttrocknen in der mediterranen Sonne veredelt wird. Das Resultat ist ein intensiv würziges, haltbares Fleisch mit tiefroter Farbe, das klassisch als Meze zu Wein oder Zivania gereicht wird.
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Apohtin ist eine archaische Methode der Fleischkonservierung, die auf Zypern seit Generationen praktiziert wird. Ursprünglich diente es dazu, das Fleisch der Ziegen nach der Schlachtsaison ohne Kühlung über die Wintermonate haltbar zu machen. Heute gilt es als rare Delikatesse der ländlichen zyprischen Küche.
Fleisch vorbereiten
Säubere das Fleisch gründlich. Entferne Kopf, Innereien und überschüssiges Fett (Talg). Halbiere das Fleisch entlang der Wirbelsäule, falls du ein ganzes Tier oder größere Stücke verwendest.
Waschen
Wasche das Fleisch intensiv unter kaltem fließendem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen, und tupfe es anschließend gut trocken.
Salzen
Reibe das Fleisch von allen Seiten großzügig mit dem groben Meersalz ein. Achte darauf, dass alle Falten und Einschnitte vollständig mit Salz bedeckt sind.
Sonnentrocknung
Hänge das Fleisch an einem sonnigen, gut belüfteten Ort auf. Schütze es unbedingt mit einem Fliegengitter oder einem feinmaschigen Netz vor Insekten.
Reinigung nach dem Trocknen
Nimm das getrocknete Fleisch ab und wasche es nochmals kurz mit Wasser ab, um überschüssiges Salz von der Oberfläche zu entfernen.
Portionieren
Schneide das Apohtin in kleine, mundgerechte Stücke oder dünne Scheiben. Es kann nun direkt verzehrt oder kühl und trocken gelagert werden.
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