Antike Römische Salzfische Maena

Zubereitung

1. 1

   Die Fische gründlich säubern, aber im Ganzen lassen (Köpfe können nach Belieben entfernt werden).

2. 2

   Den Boden eines Steinguttopfes oder Glasgefäßes mit einer Schicht grobem Meersalz bedecken.

3. 3

   Eine Schicht Fische darauflegen, ohne dass sie sich überlappen.

4. 4

   Mit Salz, einigen Thymianzweigen, Oregano und Lorbeerblättern bestreuen.

5. 5

   Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Fische verbraucht sind, dabei mit einer dicken Schicht Salz abschließen.

6. 6

   Die Fische mit einem Teller oder Brett abdecken und mit einem sauberen Stein beschweren.

7. 7

   An einem kühlen, dunklen Ort für etwa 2-3 Wochen reifen lassen, bis den Fischen die Feuchtigkeit entzogen ist.

8. 8

   Vor dem Verzehr die Fische gründlich wässern, um das Salz zu reduzieren, und anschließend nach Wunsch in Öl braten oder kalt servieren.

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