Knusprig frittierte Maena (Marides Tiganites)

Fische säubern

Wasche die Maena-Fische gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier absolut trocken, damit die Panierung später optimal haftet.

Optionales Ausnehmen

Bei sehr kleinen Fischen (unter 5 cm) ist ein Ausnehmen nicht nötig. Größere Exemplare solltest du kurz am Bauch einschneiden und die Innereien entfernen, wobei der Kopf für die traditionelle Optik meist dranbleibt.

Würzmehl herstellen

Vermische das Mehl mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem Paprikapulver in einer flachen Schüssel oder einem großen Gefrierbeutel.

Fische mehlieren

Wende die Fische portionsweise in der Mehlmischung, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt sind. Schüttle überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit das Öl nicht verbrennt.

Öl erhitzen

Erhitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne, bis es ca. 175°C erreicht hat. Ein Holzlöffel, der beim Eintauchen Bläschen wirft, zeigt die richtige Temperatur an.

Goldbraun ausbacken

Gib die Fische vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere sie für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Überlade die Pfanne dabei nicht.

• 💡 Frittiere in kleinen Chargen, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.

Abtropfen und Anrichten

Hebe die Fische mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort heiß mit frischen Zitronenspalten und gehackter Petersilie.