Turducken (Puten-Enten-Hähnchen-Braten)

Vögel entbeinen

Entbeine alle drei Vögel vorsichtig. Beim Truthahn entfernst du das gesamte Skelett, lässt aber die Flügel- und Beinknochen intakt, um die Form zu wahren. Die Ente und das Hähnchen müssen komplett skelettiert werden, wobei die Haut unbedingt unverletzt bleiben muss.

• 💡 Arbeite mit einem sehr scharfen Messer nah am Knochen, um Fleischverlust zu vermeiden.

Würzen

Reibe die Innenseiten aller drei Vögel großzügig mit der Cajun-Gewürzmischung ein.

Der Truthahn-Boden

Breite den entbeinten Truthahn mit der Hautseite nach unten auf einer sauberen Arbeitsfläche aus. Verteile eine gleichmäßige Schicht der Füllung auf dem Fleisch.

Die Enten-Schicht

Lege die entbeinte Ente flach auf die Füllung des Truthahns. Verteile eine weitere Schicht Füllung auf der Ente.

Die Hähnchen-Mitte

Platziere das entbeinte Hähnchen auf der Enten-Füllung. Fülle das Innere des Hähnchens mit der restlichen Füllung.

Verschließen

Klappe die Seiten des Truthahns vorsichtig zusammen, sodass er die anderen Vögel umschließt. Vernähe die Öffnung mit Küchengarn und einer Dressiernadel fest, damit die Füllung nicht austreten kann. Binde die Beine und Flügel eng am Körper fest (Dressieren).

Anbraten und Garen

Heize den Ofen auf 110-120°C vor. Lege den Turducken mit der Brustseite nach oben auf den Rost im Bräter. Bestreiche die Haut mit der geschmolzenen Butter.

• 💡 Niedrige Temperaturen sind entscheidend, damit die Hitze das dichte Zentrum erreicht, ohne die Außenseite zu verbrennen.

Überwachen

Brate den Vogel ca. 8 Stunden lang. Bestreiche ihn regelmäßig mit Bratensaft oder restlicher Butter. Der Braten ist fertig, wenn die Kerntemperatur im tiefsten Inneren 74°C (165°F) erreicht hat.

Ruhen lassen

Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn locker mit Alufolie abgedeckt mindestens 45 bis 60 Minuten ruhen. Dies ist essenziell, damit sich die Säfte setzen und der Braten beim Aufschneiden nicht zerfällt.

Tranchieren

Schneide den Turducken quer in dicke Scheiben, sodass in jedem Stück alle drei Fleischsorten und die Füllungen sichtbar sind.