Bistec Encebollado (Lateinamerikanisches Steak mit Zwiebeln)

Fleisch klopfen

Lege die Rindfleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach (ca. 0,5 cm dick). Dies bricht die Fasern auf und macht das Fleisch besonders zart.

Würzen

Würze die Fleischscheiben von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano.

Steaks scharf anbraten

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Steaks portionsweise für etwa 1–2 Minuten pro Seite scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es auf einem Teller beiseite.

• 💡 Überlade die Pfanne nicht, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft schmort.

Zwiebeln karamellisieren

Gib das restliche Öl in dieselbe Pfanne. Füge die Zwiebelringe hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren für ca. 5–7 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Gib den gehackten Knoblauch in der letzten Minute hinzu.

Ablöschen und Saucenbildung

Gieße den Essig (oder Limettensaft) sowie den Rinderfond in die Pfanne. Kratze dabei den Bratensatz vom Pfannenboden ab, um das volle Aroma in die Sauce zu bringen.

Kombinieren

Lege die Steaks mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln. Schwenke alles kurz durch und lasse es für weitere 2 Minuten bei geringer Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Garniere das Gericht mit frischem Koriander. Serviere den Bistec Encebollado traditionell mit weißem Reis, schwarzen Bohnen oder gebratenen Kochbananen.