Alchermes – Der scharlachrote italienische Gewürzlikör

Gewürze vorbereiten

Gib den Zimt, die Nelken, die zerdrückten Kardamomkapseln, die Muskatnuss und die aufgeschlitzte Vanilleschote in das große Einmachglas.

Alkohol ansetzen

Gieße den Neutralalkohol (oder Wodka) über die Gewürze. Verschließe das Glas luftdicht und lasse es an einem kühlen, dunklen Ort für ca. 14 Tage ziehen. Schüttle das Glas alle zwei Tage leicht auf, um die Aromen optimal zu extrahieren.

Zuckersirup kochen

Bringe das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre dabei stetig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse den Sirup anschließend komplett auf Raumtemperatur abkühlen.

Zusammenführen

Gieße den abgekühlten Sirup in das Glas mit dem Gewürz-Auszug. Rühre die Mischung gut um.

Filtern

Seihe den Likör zuerst durch ein feines Sieb ab, um die groben Gewürze zu entfernen. Für ein glasklares Ergebnis filtere die Flüssigkeit anschließend nochmals durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Passiertuch.

Farbe und Aroma vollenden

Rühre das Rosenwasser unter. Füge nun tropfenweise die rote Lebensmittelfarbe (oder den Cochenille-Extrakt) hinzu, bis der Likör sein typisches, tiefes Scharlachrot erreicht hat.

Reifen lassen

Fülle den fertigen Alchermes in sterile Flaschen ab. Vor dem ersten Genuss sollte der Likör idealerweise nochmals eine Woche ruhen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.