Akanés (Griechisches Butter-Konfekt aus Serres)

Form vorbereiten

Kleide eine quadratische Form gründlich mit Backpapier aus oder bestäube sie leicht mit einer Mischung aus Puderzucker und Stärke.

Mandeln rösten

Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an und lasse sie vollständig abkühlen.

Sirup kochen

Bringe das Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen. Rühre dabei stetig, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Stärke einrühren

Rühre die Speisestärke mit einem Schluck kaltem Wasser glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gieße die Mischung langsam unter ständigem Rühren in den kochenden Sirup.

Eindicken lassen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse die Masse unter fast ununterbrochenem Rühren ca. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis sie sehr zähflüssig, glasig und fast durchsichtig wird.

• 💡 Geduld ist hier entscheidend – je länger die Masse kocht, desto besser wird die spätere Konsistenz.

Butter und Nüsse hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die frische Ziegenbutter löffelweise unter, bis sie vollständig von der Masse aufgenommen wurde. Hebe zum Schluss die gerösteten Mandeln unter.

Ausgießen

Verteile die warme Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Form und streiche die Oberfläche glatt.

Ruhen lassen

Lasse das Konfekt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, bei Zimmertemperatur fest werden. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Stärke sonst Feuchtigkeit ziehen kann.

Portionieren

Hebe den Block aus der Form und schneide ihn mit einem scharfen, befeuchteten Messer in gleichmäßige Würfel. Wälze jedes Stück großzügig in Puderzucker.