Ein essentielles Grundrezept für festes, pflanzliches Gelee aus Rotalgen. Dieses geschmacksneutrale Bindemittel ist die perfekte vegane Alternative zu Gelatine und bildet die Basis für unzählige asiatische Desserts, Fruchtgelees und moderne Molekularküche.
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Agar-Agar, in Japan auch als 'Kanten' bekannt, wurde der Legende nach im Jahr 1658 von einem Gastwirt entdeckt, der beobachtete, wie weggeworfene Algensuppe über Nacht im Frost gefror und später zu einem festen Gelee trocknete. Seitdem ist es ein Grundpfeiler der asiatischen Küche. Da es aus Rotalgen gewonnen wird, ist es vollkommen geschmacksneutral und geliert deutlich stärker als tierische Gelatine.
Einrühren
Gib das Agar-Agar Pulver zusammen mit dem Zucker in die kalte Flüssigkeit (Wasser oder Saft) und rühre es mit dem Schneebesen gründlich ein, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Aktivieren
Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren und lasse sie für mindestens 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen. Dieser Schritt ist essenziell, damit das Agar-Agar seine volle Gelierkraft entfalten kann.
Abfüllen
Nimm den Topf vom Herd und gieße die heiße Flüssigkeit vorsichtig in eine flache Form oder kleine Portionsförmchen.
Festwerden lassen
Lasse die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen. Das Gelee beginnt bereits bei ca. 35-40°C fest zu werden. Für eine optimale Textur stelle es anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Servieren
Schneide das feste Gelee in Würfel oder stürze es aus den Förmchen. Es kann nun pur mit Sirup serviert oder in anderen Dessertkreationen weiterverarbeitet werden.
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Sago Gulaman – Foto: Mark Guim from United States (CC BY 2.0)
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Ogo – Foto: CityMama from "Silicon Valley" (CC BY-SA 2.0)
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