Kolumbianische Achira-Kekse (Bizcochos de Achira)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Käse vorbereiten

Zerdrücke die Cuajada oder den gut abgetropften Ricotta in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.

Nasse Zutaten mischen

Gib die Eier, die weiche Butter und das Salz zum Käse. Vermenge alles gründlich zu einer homogenen Masse.

Mehl einarbeiten

Füge das Achira-Mehl nach und nach hinzu. Knete die Masse mit den Händen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der sich leicht formen lässt und nicht mehr stark klebt.

Teig ruhen lassen

Lasse den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Stärke optimal mit der Feuchtigkeit verbinden kann.

Kekse formen

Nimm kleine Portionen vom Teig (ca. 5 bis 8 Gramm schwer) und rolle sie mit den Handflächen zu kleinen Zylindern oder länglichen Ovalen von etwa 3 bis 5 Zentimetern Länge.

Auf dem Blech verteilen

Lege die geformten Kekse mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.

Backen

Backe die Achiras auf mittlerer Schiene für 15 bis 20 Minuten, bis sie eine natürlich goldgelbe Farbe angenommen haben.

• 💡 Die Kekse sollen goldgelb, aber nicht zu dunkelbraun werden. Behalte sie gegen Ende der Backzeit gut im Auge, traditionell kommen sie ohne künstliche Farbstoffe aus.

Auskühlen lassen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst durch das Abkühlen erhalten sie ihre charakteristisch knusprige, leicht sandige Textur.