Miesmuscheln mit Safran (Cozze allo zafferano)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Miesmuscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen und bürsten. Den 'Bart' entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie grob hacken.

2. 2

   Die Safranfäden in einer kleinen Tasse mit 2-3 Esslöffeln warmem Wasser oder etwas warmem Weißwein einweichen und kurz ziehen lassen.

3. 3

   In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.

4. 4

   Die vorbereiteten Muscheln und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit dem Weißwein ablöschen.

5. 5

   Den Deckel auf den Topf setzen und die Muscheln bei starker Hitze ca. 5-8 Minuten dämpfen, dabei den Topf ab und zu rütteln, damit sie gleichmäßig garen. Sie sind fertig, wenn sich die Schalen geöffnet haben.

6. 6

   Die eingeweichte Safranflüssigkeit über die Muscheln geben und alles gut vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (Salz ist meist durch das Meerwasser in den Muscheln nicht nötig).

7. 7

   Die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Das Gericht mit der frischen Petersilie bestreut sofort servieren, am besten mit geröstetem Weißbrot, um den Safransud aufzutunken.

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