Yusheng (Chinesischer Glückssalat mit rohem Fisch)

Gemüse in Julienne schneiden

Schäle den weißen und grünen Rettich, die Karotten sowie die Rübe. Schneide das gesamte Gemüse und die rote Paprika mit einem Julienneschneider oder einem scharfen Messer in hauchfeine, gleichmäßige Streifen.

Fisch vorbereiten

Schneide den frischen, rohen Lachs in mundgerechte, hauchdünne Scheiben. Decke den Fisch ab und bewahre ihn bis zum Servieren unbedingt im Kühlschrank auf.

Dressing anrühren

Vermische die Pflaumensauce, den Reisessig, die Kumquat-Paste und das Sesamöl in einer kleinen Schüssel zu einem glatten, aromatischen Dressing.

Gemüse kreisförmig anordnen

Arrangiere die fein geschnittenen Gemüsestreifen in ordentlichen, farblich getrennten Häufchen im Kreis auf der großen Servierplatte.

Fisch und Aromaten drapieren

Lege die rohen Lachsscheiben dekorativ in die Mitte der Platte. Verteile die Pomelo-Spalten, den eingelegten Ingwer, die getrockneten Orangen und den Lauch um den Fisch herum. Bestreue alles mit den feinen Limettenblättern und dem Koriander.

Würzen und Übergießen

Streue das Fünf-Gewürze-Pulver, den Zimt und den weißen Pfeffer über den Salat. Träufle anschließend das angerührte Dressing in kreisenden Bewegungen darüber, um den stetigen Fluss von Reichtum zu symbolisieren.

Knuspriges Topping

Gib zum Abschluss die gehackten Erdnüsse, den gerösteten Sesam und die knusprigen frittierten Teigkissen über das Gericht.

Gemeinsames Werfen (Lo Hei)

Versammelt euch stehend um den Tisch. Greift alle gleichzeitig mit langen Essstäbchen in den Salat und werft die Zutaten mischend so hoch wie möglich in die Luft, während ihr euch gegenseitig lautstark Glückwünsche für das neue Jahr zuruft.