Eine herzhafte, leuchtend rote und wärmende koreanische Rindfleischsuppe (Gomguk). Feinstes Rindfleisch wird mit asiatischem Gemüse stundenlang zu einer aromatischen Umami-Brühe eingekocht und erhält durch koreanisches Chilipulver seine legendäre, feurige Note.
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Vollständige AnalyseHistorisch verankert in der koreanischen Hofküche, entstand Yukgaejang im frühen 19. Jahrhundert als Rindfleisch-Alternative zum klassischen Hundefleischeintopf ('Gaejang'). Diese kräftig-scharfe Mahlzeit wird traditionell an den heißesten Hochsommertagen ('Sambok') gegessen, um den Körper durch das Schwitzen abzukühlen und ihn mit neuer Energie zu versorgen.
Basis kochen
Lasse das Rindfleisch zusammen mit den Knochen für eine längere Zeit sanft köcheln, bis eine tiefgründige und reichhaltige Brühe entsteht.
Fleisch zerkleinern
Hebe das zart gekochte Rindfleisch vorsichtig aus der heißen Brühe und zupfe es nach dem leichten Abkühlen mit den Händen in feine Streifen. So nimmt es die Gewürze im nächsten Schritt optimal auf.
Aromatisieren
Mische das handgezupfte Rindfleisch sowie das mitgekochte Gemüse sorgfältig in einer Schüssel mit einer Würzpaste aus feurigem Gochugaru, frisch gehacktem Knoblauch und aromatischer Sojasauce.
Vollenden
Gib die marinierten Zutaten zurück in die siedende Brühe. Lasse das Ganze so lange einkochen, bis das Gemüse butterweich ist und die Suppe eine leuchtend rote, dichte Farbe angenommen hat.
Nudeln ergänzen
Füge zuletzt die Süßkartoffel-Glasnudeln hinzu und serviere die feurige Suppe dampfend heiß, idealerweise mit frisch gekochtem weißen Reis sowie scharfem Kimchi.
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Importbild - Korean_soup-Yukgaejang-01.jpg - Foto: live - CC BY 2.0
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