Scharf Rindfleischsuppe Yukgaejang Gomguk 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht

Yukgaejang (Scharfe koreanische Rindfleischsuppe)

Name: Yukgaejang (Scharfe koreanische Rindfleischsuppe)
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: Rindfleisch; Rinderknochen; Frühlingszwiebel; Sojasprossen; Gosari; Torandae; Zwiebel; Knoblauch; Gochugaru; Sojasauce; Sesamöl; Perillasamen; Salz; Pfeffer; Dangmyeon

Eine herzhafte, leuchtend rote und wärmende koreanische Rindfleischsuppe (Gomguk). Feinstes Rindfleisch wird mit asiatischem Gemüse stundenlang zu einer aromatischen Umami-Brühe eingekocht und erhält durch koreanisches Chilipulver seine legendäre, feurige Note.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
für eine kräftige Brühe
🥄

Rinderknochen
für eine kräftige Brühe
Frühlingszwiebel
in großen Mengen
Sojasprossen
🥄

Gosari
Adlerfarn
🥄

Torandae
Tarostängel
Zwiebel
Knoblauch
frisch gehackt
🥄

Gochugaru
koreanisches Chilipulver; und/oder Chiliöl
Sojasauce
Sesamöl
und/oder Pflanzenöl
🥄

Perillasamen
wilde Sesamsamen
Salz
Pfeffer
schwarz
🥄

Dangmyeon
Süßkartoffel-Glasnudeln

Nährstoffdaten 10/15 Zutaten (67%)

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Historisch verankert in der koreanischen Hofküche, entstand Yukgaejang im frühen 19. Jahrhundert als Rindfleisch-Alternative zum klassischen Hundefleischeintopf ('Gaejang'). Diese kräftig-scharfe Mahlzeit wird traditionell an den heißesten Hochsommertagen ('Sambok') gegessen, um den Körper durch das Schwitzen abzukühlen und ihn mit neuer Energie zu versorgen.

Arbeitszeit ca. 50 Min.

Kochzeit ca. 55 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Brühe ansetzen

1

Basis kochen

Lasse das Rindfleisch zusammen mit den Knochen für eine längere Zeit sanft köcheln, bis eine tiefgründige und reichhaltige Brühe entsteht.

Fleisch und Gemüse vorbereiten

2

Fleisch zerkleinern

Hebe das zart gekochte Rindfleisch vorsichtig aus der heißen Brühe und zupfe es nach dem leichten Abkühlen mit den Händen in feine Streifen. So nimmt es die Gewürze im nächsten Schritt optimal auf.
3

Aromatisieren

Mische das handgezupfte Rindfleisch sowie das mitgekochte Gemüse sorgfältig in einer Schüssel mit einer Würzpaste aus feurigem Gochugaru, frisch gehacktem Knoblauch und aromatischer Sojasauce.

Fertigstellung

4

Vollenden

Gib die marinierten Zutaten zurück in die siedende Brühe. Lasse das Ganze so lange einkochen, bis das Gemüse butterweich ist und die Suppe eine leuchtend rote, dichte Farbe angenommen hat.
5

Nudeln ergänzen

Füge zuletzt die Süßkartoffel-Glasnudeln hinzu und serviere die feurige Suppe dampfend heiß, idealerweise mit frisch gekochtem weißen Reis sowie scharfem Kimchi.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Korean_soup-Yukgaejang-01.jpg - Foto: live - CC BY 2.0

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